Рейтинг:  5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Говядина «Веллингтон»

   Говядина «Веллингтон» готовится для праздничного семейного стола.

Название этого замечательного блюда идёт с 1815 года. Тогда герцог Веллингтон победил Наполеона. В его честь повар, вышеназванного герцога, назвал говяжью вырезку, запечённую с грибами.

Моется, обсушивается говяжья вырезка. Солится со всех сторон.

 Обжаривается раздавленный чеснок. 

 Обжаривается мясо. Чеснок при начале почернения удаляется из сковородки. Мясо периодически поливается маслом из сковородки. После появления корочки газ уменьшается.

Готовность говядины определяется областью розового мяса в центре куска. Когда она уменьшится до двух сантиметров в диаметре, мясо обжаривается с боков. Таким образом, произойдёт запечатывание мяса корочкой. Почти готовое мясо вынимается из сковородки. При остывании оно ещё будет доходить до нужной кондиции.

 Шампиньоны крошатся в миксере.

Несмотря на кажущуюся сухость, в грибах много воды. Эту воду нужно убрать. Размолотые грибы обжариваются до выпаривания воды. Грибы солятся, перчатся.

Остывшее мясо обмазывается горчицей.

На стол раскладывается пищевая фольга. Листы фольги укладываются с перекрытием соседних листов. На фольгу с нахлёстом кладутся полоски бекона.

На бекон выкладывается усохшие грибы. Распределяются равномерно по всей площади бекона, не доходя полтора-два сантиметра до края.

На середину бекона кладётся говядина.

Говядина с беконом и грибами плотно заворачивается в фольгу. Ставится в морозилку на двадцать минут.

После застывания мяса, оно освобождается от фольги, укладывается в центр листового теста. Края теста намазываются яичным желтком. Так тесто будет лучше склеиваться.

 Говядина заворачивается в тесто.

 На противень кладётся фольга, смазывается маслом. Укладывается мясо. Смазывается желтком. Для красоты делаются сверху маленькие надрезы. Посыпается солью. Готовится в духовке двадцать минут.

Говядина «Веллингтон» готова.

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить